Яловичий кістковий бульйон
Цілий день на плиті. Готовий, коли потрібен вам.
Доставка · Безкоштовно
Ми протягом двох годин запікаємо португальські яловичі мозкові кістки, додаємо воду й морську сіль ручного збору з Алгарве та даємо часу зробити свою неквапливу роботу. Щонайменше 24 години томління, ретельне зняття піни, три фільтрації. Насичений концентрований бульйон у холодильнику застигає в м’яке желе, а після нагрівання стає простою і смачною чашкою гарячого.
Дві ложки в каструлю
“I only put 2 scoops of the bone broth and it made a big difference on the flavor!”
Чашка гарячого бульйону
Підігрійте приблизно 250 мл і спробуйте пити по чашці щодня протягом двох тижнів, коли вам найбільше цього хочеться.
Зазвичай я п’ю одну або дві чашки на день. Бульйон мені смакує нерозведеним.
- За сніданком
- Налийте чашку теплого бульйону до сніданку. Якщо любите фрукти вранці, апельсин чи ківі додадуть свіжості й вітаміну C.
- Наприкінці дня
- Підігрійте застиглий бульйон на слабкому вогні. Добре мати його під рукою ввечері, коли вже потягнулися до чайника, а чаю не надто хочеться.
- Біля плити
- Після стейка додайте ложку бульйону до підсмажених соків на пательні. Дайте трохи покипіти й полийте м’ясо соусом. Соус на м’ясних соках із Bò
Навіщо готувати бульйон саме так?
Через синдром подразненого кишківника я почав уважніше ставитися до того, що їм. Хотілося бульйону, який я питиму із задоволенням і склад якого оберу сам. Я почав із португальських яловичих мозкових кісток і не поспішав, доки не отримав потрібного смаку.
Сказати, що бульйон довго варився, може кожен. Час важливий, та це ще не весь рецепт. Ми починаємо зі щедрої порції португальських яловичих мозкових кісток: початкове співвідношення кісток і води за об’ємом — 1:1. Запікаємо кістки для глибшого смаку, а склад лишаємо простим: кістки, вода й морська сіль ручного збору з Алгарве. У звичайному бульйоні немає овочів, часнику й оцту.
Є й менш фотогенічний бік уважного готування: те, що відбувається між етапами. Після запікання кістки без зайвого очікування потрапляють у гарячу воду. Ми підтримуємо томління, знімаємо піну, тричі фільтруємо, відразу розливаємо й охолоджуємо. Повільне видобування смаку та продумані переходи між етапами — така сама частина методу Bò, як години на плиті.
Результат чекає в холодильнику: бульйон природно застигає на холоді й знову стає рідким після нагрівання. Його приємно пити з чашки, але не менш приємно мати напохваті, коли готуєш.
Чому бульйон застигає в холодильнику?
Желатин, який вивільняється під час томління, змушує охолоджений бульйон застигнути. Обережно підігрійте — і він знову стане рідким. Для легшої чашки додайте гарячу воду до смаку.
Під час варіння колаген розпадається й утворює желатин. У ньому є амінокислоти, зокрема гліцин і пролін.
Як вам смакує
Розбавте. Для легшого смаку потроху додавайте гарячу воду.
Після тренування або сауни спробуйте гарячий бульйон із Powerballs Bò, якщо хочеться не лише випити чашку бульйону, а й поїсти.
