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Langsam gesimmert. Echte, vollwertige Nahrung.
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Bò Rindermarkknochenbrühe im Glas mit orangefarbenem Deckel-Etikett

Knochenbrühe, Mark & alles, was daraus entsteht.

Mit einem außergewöhnlichen Maß an Sorgfalt gemacht.

Von besonders konzentrierten, lange geköchelten Knochenbrühen und geröstetem Markfett bis zu sorgfältig zubereiteten Lebensmitteln, Würzmischungen und mehr.

Wir beginnen mit hervorragenden Zutaten, erkunden ihre Möglichkeiten und nehmen uns die Zeit, die es braucht, bis alles stimmt.

In Portugal hergestellt. In kleinen Chargen. Ohne Abkürzungen.

15,00 €3 × 500 ml · PP-Box

Lieferung · Kostenlos

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コダワリ · Über das Kodawari-Zeichen

Sorgfalt in den entscheidenden Details.

Kodawari beschreibt die Aufmerksamkeit eines Menschen, der seine Arbeit gut machen will, auch bei Details, die mehr Mühe kosten, als jemand verlangt hat. Bei Bò beginnt das mit der Auswahl portugiesischer Rindermarkknochen. Die Brühe köchelt volle 24 Stunden und wird dreimal gefiltert. Alexander verwendet das Zeichen als persönliche Signatur: Ihm liegt die Zubereitung ebenso am Herzen wie der Geschmack.

Das Verfahren kennenlernen

Knochenbrühe war erst der Anfang.

Beim Rösten der Knochen für die Brühe entstand ein Fett, mit dem ich weiterkochen wollte. Aus meinem Jerky für unterwegs wurden Powerballs. Kakao mit Brühe geht auf eine Kundenidee zurück.

Eine gute Tasse Brühe

Wärmen Sie etwa 250 ml auf und probieren Sie zwei Wochen lang täglich eine Tasse, am besten dann, wenn Sie sich darauf freuen.

So verwende ich Bò-Brühe
Alexander Pichugin

Warum ich mit Brühe angefangen habe

Durch mein Reizdarmsyndrom habe ich genauer darauf geachtet, was auf meinen Teller kommt. Ich wollte eine Brühe, auf die ich mich freue, mit Zutaten, die ich selbst ausgesucht habe. Ich begann mit portugiesischen Rindermarkknochen und nahm mir Zeit für den Geschmack.

Alexander Pichugin

Warum Bò

Warum diese Zutaten?

Portugiesische Rindermarkknochen, Wasser und handgeerntetes Algarve-Meersalz.

Die gerösteten Markknochen geben der puren Brühe ihren Geschmack. Zwiebeln und Knoblauch lasse ich von Anfang an weg, weil sich ihre Fruktane im Kochwasser lösen. So entsteht eine herzhafte Basis, die Sie nach Belieben würzen können.

Warum wir Brühe ohne Zwiebeln und Knoblauch kochen

Drei Zutaten. Einen ganzen Tag gesimmert.

Geröstete portugiesische Rindermarkknochen geben Bò seinen kräftigen Geschmack. Beim langsamen Simmern entsteht die Gelatine, durch die die Brühe im Kühlschrank geliert. Genießen Sie eine warme Tasse, verfeinern Sie eine Suppe oder bereiten Sie eine Sauce zu. Den zeitaufwendigen Teil haben wir schon erledigt.

Das Verfahren kennenlernen

Sorgfalt in den entscheidenden Details.

Kodawari beschreibt die Aufmerksamkeit eines Menschen, der seine Arbeit gut machen will, auch bei Details, die mehr Mühe kosten, als jemand verlangt hat. Bei Bò beginnt das mit der Auswahl portugiesischer Rindermarkknochen. Die Brühe köchelt volle 24 Stunden und wird dreimal gefiltert. Alexander verwendet das Zeichen als persönliche Signatur: Ihm liegt die Zubereitung ebenso am Herzen wie der Geschmack.

Wissenswertes

Warum ich manche Zutaten weglasse, was beim langen Simmern passiert und wofür ich die fertige Brühe am liebsten verwende.

Journal ↗

Warum Brühe im Kühlschrank fest wird

Kalte Bò-Brühe kann so fest werden, dass sie sich löffeln lässt. Schmilzt ein Löffel davon im warmen Topf, sehen Sie, was die Gelatine bewirkt. Dieselbe Brühe gibt einer Tasse Körper und macht aus Bratensatz eine Sauce.

Artikel lesen

Rezepte

Die Brühe hat schon lange gesimmert. Geben Sie einen Löffel zum Bratensatz vom Steak oder setzen Sie damit einen ganzen Topf Kharcho an.

Alle Rezepte ↗

Eine warme Tasse Brühe

Etwa 5 MinutenPortionen: 1

Erwärmen Sie eine Tasse Brühe und probieren Sie, sobald sie flüssig ist. Für eine leichtere Tasse ersetzen Sie einen Teil der Brühe durch heißes Wasser.

Pfannensauce mit Bò

Etwa 10 MinutenPortionen: 2

Während das Steak ruht, wird der Bratensatz zur Sauce. Bò verleiht ihr beim Einkochen Körper; etwas Markfett rundet sie ab.

Brühe mit Eierfäden

Etwa 10 MinutenPortionen: 2

Eine leichte Suppe für zwei aus Brühe und verquirlten Eiern. Langsam eingegossen, stockt das Ei in der heißen Flüssigkeit zu weichen Fäden.

Den langen Teil habe ich schon übernommen.

Für die Bò-Brühe lasse ich portugiesische Rindermarkknochen mindestens 24 Stunden simmern. Dazu mache ich Markfett zum Kochen und meine Hauswürzmischung. Sprechen wir darüber, was Sie verwenden oder anbieten möchten.

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コダワリ · Über das Kodawari-Zeichen

Sorgfalt in den entscheidenden Details.

Kodawari beschreibt die Aufmerksamkeit eines Menschen, der seine Arbeit gut machen will, auch bei Details, die mehr Mühe kosten, als jemand verlangt hat. Bei Bò beginnt das mit der Auswahl portugiesischer Rindermarkknochen. Die Brühe köchelt volle 24 Stunden und wird dreimal gefiltert. Alexander verwendet das Zeichen als persönliche Signatur: Ihm liegt die Zubereitung ebenso am Herzen wie der Geschmack.

Das Verfahren kennenlernen

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