Caldo de ossos de vaca com tutano
500 ml · € 15,00
Vinte e quatro horas na panela. Um gole explica a obsessão.
Caldo de ossos, tutano e tudo o que inspiram.
Feito com um cuidado fora do comum.
De caldos de ossos especialmente concentrados, cozinhados lentamente, e gorduras de tutano assado a alimentos e temperos preparados com cuidado.
Começamos com excelentes ingredientes, exploramos as suas possibilidades e damos a cada preparação o tempo de que precisa.
Feito em Portugal. Em pequenos lotes. Sem atalhos.
€ 15,003 × 500 ml · Caixa de PP
Entrega · Grátis
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コダワリ · Sobre a marca Kodawari
Cuidado nos detalhes que contam.
Kodawari é a atenção de quem faz questão de fazer bem, mesmo nos detalhes que dão mais trabalho do que alguém pediu. Na Bò, isso passa pela escolha dos ossos de vaca portugueses com tutano, pelas 24 horas completas de cozedura lenta e pelas três filtrações do caldo. É a marca pessoal do Alexander: o cuidado com a preparação importa-lhe tanto como o sabor.
Conhecer o processoTudo começou com um caldo de ossos.
Ao assar os ossos para o caldo, descobri uma gordura com que queria cozinhar. A carne seca que preparo para levar em viagem acabou nas Powerballs. O cacau com caldo nasceu de uma sugestão de um cliente.
Gordura de tutano para cozinhar
500 ml · € 25,00
Sele um bife nesta gordura. Vai perceber o entusiasmo.
Cacau com caldo de ossos
400 ml · € 10,00
Caldo de ossos no cacau?! Não devia saber ASSIM tão bem. Mas sabe.
Carne de vaca desidratada
20 g · € 5,00
Carne a sério. Fatias finas. O nosso tempero. Tente guardar alguma para depois.
Bò Powerballs
2 × 30 g · € 15,00
Jerky de vaca com gordura de tutano. Isto prometia ser interessante.
Bò House Seasoning
20 ml · € 5,00
Abacate? Assados? Sopa? Piadina? Ainda não encontrámos os limites.
Bálsamo regenerador de tutano
50 ml · € 30,00
A obsessão pelo tutano saiu da cozinha. A sua pele é a próxima.
Uma boa chávena de caldo
Aqueça cerca de 250 ml e experimente beber uma chávena por dia durante duas semanas, à hora em que mais lhe apetecer.
Como uso o caldo Bò
Porque comecei pelo caldo
Viver com síndrome do intestino irritável levou-me a prestar mais atenção ao que punha no prato. Queria um caldo que me apetecesse beber, feito com ingredientes escolhidos por mim. Comecei com ossos de vaca portugueses com tutano e levei o tempo necessário para acertar o sabor.
Alexander Pichugin
Porquê BòPorquê estes ingredientes?
Ossos de vaca portugueses com tutano, água e sal marinho do Algarve colhido à mão.
O caldo simples ganha sabor com os ossos com tutano assados. Deixo de fora a cebola e o alho desde o início porque os seus frutanos se dissolvem na água da cozedura. Fica uma base saborosa que pode temperar a gosto.
Porque deixamos a cebola e o alho fora do caldoTrês ingredientes. Um dia inteiro ao lume.
Os ossos de vaca portugueses com tutano, previamente assados, dão à Bò um sabor rico. A cozedura lenta extrai a gelatina que faz o caldo solidificar no frio. Aqueça uma chávena, junte-o a uma sopa ou faça um molho com os sucos da frigideira. A parte demorada já está feita.
Conhecer o processoCuidado nos detalhes que contam.
Kodawari é a atenção de quem faz questão de fazer bem, mesmo nos detalhes que dão mais trabalho do que alguém pediu. Na Bò, isso passa pela escolha dos ossos de vaca portugueses com tutano, pelas 24 horas completas de cozedura lenta e pelas três filtrações do caldo. É a marca pessoal do Alexander: o cuidado com a preparação importa-lhe tanto como o sabor.
Vale a pena saber
Porque deixo alguns ingredientes de fora, o que acontece durante a cozedura lenta e como gosto de usar o caldo quando está pronto.
Caderno ↗
Porque é que o caldo solidifica no frigorífico
Frio, o caldo Bò pode ficar firme o suficiente para tirar à colher. Veja uma colherada derreter num tacho quente e percebe o que a gelatina faz. É o mesmo caldo que dá corpo a uma chávena ou transforma os sucos da frigideira num molho.
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O que torna um caldo concentrado?
Os ossos e a água com que se começa contam só parte da história. O que sai da panela depende do que passa para a água, de quanto evapora e do volume de caldo que fica depois de coar.
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Um caldo que deixa espaço à sua cozinha
Quero que o mesmo caldo saiba bem com um ovo mole e numa panela de kharcho. Tem sabor a carne assada e só junto as ervas e as especiarias quando sei o que vou cozinhar.
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O caldo já teve a sua cozedura lenta. Junte uma colher aos sucos que ficaram na frigideira depois do bife, ou use mais para fazer um tacho de kharcho.
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Uma chávena de caldo quente
Aqueça uma chávena de caldo e prove-o quando a gelatina derreter. Se preferir um caldo mais leve, substitua uma parte por água quente.
Molho de frigideira com Bò
Enquanto o bife repousa, transforme os sucos tostados da frigideira num molho. O Bò ganha corpo ao reduzir; um pouco de gordura de tutano dá o acabamento.
Caldo com fios de ovo
Uma sopa leve para duas pessoas, feita com caldo e ovos batidos. Deite o ovo devagar para formar fios macios no caldo quente.
A parte demorada já está feita.
Faço o caldo Bò com ossos de vaca portugueses com tutano e deixo-o cozinhar em lume brando durante pelo menos 24 horas. Também faço gordura de tutano para cozinhar e o nosso tempero. Podemos falar sobre o que gostaria de usar ou vender.
Falar sobre o fornecimento da Bòコダワリ · Sobre a marca Kodawari
Cuidado nos detalhes que contam.
Kodawari é a atenção de quem faz questão de fazer bem, mesmo nos detalhes que dão mais trabalho do que alguém pediu. Na Bò, isso passa pela escolha dos ossos de vaca portugueses com tutano, pelas 24 horas completas de cozedura lenta e pelas três filtrações do caldo. É a marca pessoal do Alexander: o cuidado com a preparação importa-lhe tanto como o sabor.
Conhecer o processoA sua encomenda Bò
Entrega pessoal em mão · De Peniche a Cascais, via Lisboa. Combinamos a entrega consigo.
Encomendar BòServir · Aquecer · Beber · Dormir · Repetir