Brühe aus Rindermarkknochen
Einen ganzen Tag im Topf. Bereit, wenn Sie es sind.
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Wir rösten portugiesische Rindermarkknochen zwei Stunden lang, geben Wasser und handgeerntetes Meersalz aus der Algarve dazu und lassen die Zeit ihre langsame Arbeit tun. Mindestens 24 Stunden köcheln, sorgfältig abschäumen, dreimal filtern. Eine kräftige, konzentrierte Brühe, die im Kühlschrank weich geliert und warm eine wunderbar unkomplizierte Tasse ergibt.
Zwei Löffel in den Topf
“I only put 2 scoops of the bone broth and it made a big difference on the flavor!”
Eine gute Tasse Brühe
Wärmen Sie etwa 250 ml auf und probieren Sie zwei Wochen lang täglich eine Tasse, am besten dann, wenn Sie sich darauf freuen.
Ich trinke meist eine oder zwei Tassen am Tag. Am liebsten pur.
- Zum Frühstück
- Gießen Sie sich zum Frühstück eine warme Tasse ein. Wenn Sie morgens gern Obst essen, bringen Orange oder Kiwi Frische und Vitamin C zur herzhaften Brühe.
- Zum Ausklang des Tages
- Lassen Sie die gelierte Brühe bei niedriger Hitze schmelzen. Eine herzhafte Tasse für Abende, an denen der Griff zum Wasserkocher sonst zu etwas weniger Interessantem verleiten würde.
- Am Herd
- Geben Sie nach dem Braten einen Löffel Brühe zum Bratensatz. Kurz aufkochen lassen und die Sauce über das Fleisch geben. Pfannensauce mit Bò
Warum eine Brühe auf diese Weise kochen?
Durch mein Reizdarmsyndrom habe ich genauer darauf geachtet, was auf meinen Teller kommt. Ich wollte eine Brühe, auf die ich mich freue, mit Zutaten, die ich selbst ausgesucht habe. Ich begann mit portugiesischen Rindermarkknochen und nahm mir Zeit für den Geschmack.
Dass eine Brühe lange gekocht hat, kann jeder sagen. Zeit ist wichtig, aber noch nicht das ganze Rezept. Wir beginnen mit einer großzügigen Menge portugiesischer Rindermarkknochen und einem Volumenverhältnis von 1:1 zwischen Knochen und Wasser. Vor dem Köcheln rösten wir die Knochen für mehr Geschmack. Das Rezept halten wir bewusst einfach: Knochen, Wasser und handgeerntetes Meersalz aus der Algarve. In die reine Brühe kommen weder Gemüse noch Knoblauch oder Essig.
Dann gibt es die weniger fotogene Seite sorgfältigen Kochens: das, was zwischen den Arbeitsschritten passiert. Nach dem Rösten kommen die Knochen ohne unnötige Wartezeit in heißes Wasser. Wir halten das Köcheln aufrecht, schöpfen sorgfältig ab, filtern dreimal und füllen und kühlen zügig. Langsame Extraktion und bewusste Übergänge gehören genauso zur Bò-Methode wie die Uhr.
Das Ergebnis wartet im Kühlschrank: Die Brühe geliert von selbst und wird beim Erwärmen wieder flüssig. Sie schmeckt aus dem Becher und ist zugleich ausgesprochen praktisch, wenn man etwas kochen möchte.
Warum geliert die Brühe im Kühlschrank?
Beim Köcheln freigesetzte Gelatine lässt die gekühlte Brühe fest werden. Behutsam erwärmt wird sie wieder flüssig. Für eine leichtere Tasse geben Sie nach Geschmack heißes Wasser dazu.
Gelatine entsteht, wenn Kollagen beim Kochen zerfällt. Sie enthält unter anderem die Aminosäuren Glycin und Prolin.
Ganz nach Ihrem Geschmack
Verdünnen. Lieber etwas leichter? Geben Sie nach und nach heißes Wasser dazu, bis es Ihnen schmeckt.
Probieren Sie nach dem Training oder der Sauna eine heiße Tasse zusammen mit Bò Powerballs, wenn Sie auch etwas Herzhaftes essen möchten.
