Тривале варіння вже позаду.
Бульйон Bò я готую з португальських яловичих мозкових кісток і варю на слабкому вогні щонайменше добу. Ще я роблю кістковомозковий жир для готування та фірмову приправу. Обговорімо, що вам знадобиться на кухні чи в крамниці.
Обговорити постачання Bòコダワリ · Що означає знак кодаварі
Увага до того, як зроблена їжа.
Кодаварі — це ставлення майстра до своєї справи: бажання розібратися в деталях і зробити добре, навіть якщо ніхто не просить про таку ретельність. У Bò це починається з вибору португальських яловичих мозкових кісток і продовжується повною добою томління та потрійною фільтрацією бульйону. Олександр ставить цей знак як особистий підпис: для нього важливі і смак, і весь процес приготування.
Як ми готуємоШефам і кейтерингу
Вам не доведеться тримати каструлю на плиті цілу добу. Додавайте концентрований бульйон у соуси й супи або подавайте гарячим у чашці. Розкажіть, як хочете його використовувати та який обсяг вам потрібен.
Спеціалізованим крамницям
Запропонуйте покупцям бульйон, який я варю невеликими партіями в Португалії. Його склад легко прочитати з першого погляду. Обговорімо, які продукти підійдуть вашій крамниці та як часто їх привозити.
Фахівцям із харчування й організаторам ретритів
Якщо ви добираєте їжу для клієнтів чи гостей, я розповім, із чого варю простий бульйон і як його готую. Обговорімо, як подати гарячу чашку та які продукти підійдуть для вашої роботи.
Обговорити постачання Bò
Я привожу замовлення між Пеніше й Кашкайшем через Лісабон. Напишіть, де ви перебуваєте, які продукти вас цікавлять і скільки приблизно знадобиться. Я відповім особисто.