Caldo de ossos de vaca com tutano
Um dia inteiro na panela. Pronto quando lhe apetecer.
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Assamos ossos de vaca portugueses com tutano durante duas horas, juntamos água e sal marinho do Algarve colhido à mão e deixamos o tempo trabalhar devagar. Pelo menos 24 horas de cozedura lenta, retirando a espuma com cuidado e filtrando três vezes. Um caldo concentrado, de sabor profundo, que ganha uma gelatina macia no frigorífico e se transforma numa chávena reconfortante quando aquecido.
Duas colheradas no tacho
“I only put 2 scoops of the bone broth and it made a big difference on the flavor!”
Uma boa chávena de caldo
Aqueça cerca de 250 ml e experimente beber uma chávena por dia durante duas semanas, à hora em que mais lhe apetecer.
Costumo beber uma ou duas chávenas por dia. Gosto do caldo sem diluir.
- Ao pequeno-almoço
- Sirva uma chávena quente ao pequeno-almoço. Se gosta de fruta de manhã, uma laranja ou um kiwi dão frescura e vitamina C a acompanhar o caldo.
- Ao fim do dia
- Deixe o caldo gelificado derreter em lume brando. É uma chávena reconfortante para as noites em que a chaleira o tentaria a preparar algo menos interessante.
- Ao fogão
- Depois de grelhar um bife, junte uma colher de caldo aos sucos tostados na frigideira. Deixe ferver um pouco e deite o molho sobre a carne. Molho de frigideira com Bò
Porquê fazer um caldo assim?
Viver com síndrome do intestino irritável levou-me a prestar mais atenção ao que punha no prato. Queria um caldo que me apetecesse beber, feito com ingredientes escolhidos por mim. Comecei com ossos de vaca portugueses com tutano e levei o tempo necessário para acertar o sabor.
Qualquer pessoa pode dizer que o seu caldo cozinha durante muito tempo. O tempo conta, mas não explica a receita toda. Começamos com uma quantidade generosa de ossos de vaca portugueses com tutano, numa proporção inicial em volume de 1:1 de ossos para água. Assamos os ossos para aprofundar o sabor e mantemos a receita simples: ossos, água e sal marinho do Algarve colhido à mão. O caldo simples não leva legumes, alho nem vinagre.
Depois há a parte menos fotogénica de cozinhar com cuidado: prestar atenção ao que acontece entre etapas. Os ossos passam do forno para a água quente sem esperas desnecessárias. Mantemos a cozedura, retiramos a espuma, filtramos três vezes e enchemos e arrefecemos de imediato. Extração lenta, passagens cuidadas. Isto faz tanto parte do método Bò como o relógio.
A recompensa fica à espera no frigorífico: o caldo gelifica naturalmente com o frio e volta a líquido quando aquecido. Sabe bem numa chávena, mas também dá muito jeito ter uma porção pronta para cozinhar.
Porque gelifica o caldo no frigorífico?
A gelatina libertada durante a cozedura faz o caldo solidificar com o frio. Aqueça suavemente para voltar a líquido e junte água quente a gosto se preferir uma chávena mais leve.
A gelatina forma-se quando o colagénio se decompõe durante a cozedura. Contém aminoácidos como a glicina e a prolina.
Ao seu gosto
Dilua. Prefere um caldo mais leve? Junte água quente aos poucos até ficar ao seu gosto.
Depois do treino ou da sauna, experimente uma chávena quente com Powerballs Bò se também lhe apetecer comer algo salgado.
