Поки стейк відпочиває, із м’ясних соків, що залишилися на пательні, можна зробити соус. Бульйон Bò під час уварювання додасть йому густоти, а трохи кістковомозкового жиру — м’якого смаку.
Готові стейки перекладіть на теплу тарілку. Злийте з пательні зайвий жир, залишивши підсмажені м’ясні соки. Якщо залишки почорніли й підгоріли, візьміть чисту пательню.
Влийте бульйон і доведіть до слабкого кипіння. Дерев’яною ложкою розчиніть у ньому все, що пристало до дна. Уварюйте приблизно 5–8 хвилин, доки соус не почне злегка огортати ложку.
Зніміть з вогню. За бажанням вмішайте кістковомозковий жир і додайте сік, який виділився зі стейків на тарілці. Якщо соус надто густий, хлюпніть трохи води. Скуштуйте перед тим, як солити, і полийте м’ясо.
