Яловичий кістковий бульйон
500 мл · 15,00 EUR
Доба в каструлі. Один ковток пояснить, заради чого.
Кістковий бульйон, кістковий мозок і все, на що вони надихають.
З увагою, що виходить за межі розумного.
Насичені бульйони тривалого томління, кулінарний жир із запеченого кісткового мозку, м’ясні закуски, приправи та інші продукти нашої кухні.
Ми обираємо добрі інгредієнти, пробуємо різні способи приготування й не шкодуємо часу, щоб досягти потрібного смаку.
Готуємо в Португалії невеликими партіями, приділяючи час кожному етапу.
15,00 EUR3 × 500 мл · Коробка з поліпропілену (PP)
Доставка · Безкоштовно
3
コダワリ · Що означає знак кодаварі
Увага до того, як зроблена їжа.
Кодаварі — це ставлення майстра до своєї справи: бажання розібратися в деталях і зробити добре, навіть якщо ніхто не просить про таку ретельність. У Bò це починається з вибору португальських яловичих мозкових кісток і продовжується повною добою томління та потрійною фільтрацією бульйону. Олександр ставить цей знак як особистий підпис: для нього важливі і смак, і весь процес приготування.
Як ми готуємоУсе почалося з кісткового бульйону.
Запікаючи кістки для бульйону, я отримав жир, на якому захотілося готувати. З джеркі, які я беру в дорогу, вийшли Powerballs. А какао на бульйоні запропонував спробувати один із покупців.
Кістковомозковий жир для готування
500 мл · 25,00 EUR
Посмажте на ньому один стейк. Далі все стане зрозуміло.
Какао на кістковому бульйоні
400 мл · 10,00 EUR
Кістковий бульйон у какао?! Не може бути ТАК смачно. А от може.
Джерки з яловичини
20 г · 5,00 EUR
Справжня яловичина. Тонкі скибки. Наша приправа. Спробуйте лишити на потім.
Bò Powerballs
2 × 30 г · 15,00 EUR
Джеркі зустрілися з кістковомозковим жиром. Далі було цікаво.
Bò House Seasoning
20 мл · 5,00 EUR
Авокадо? Печеня? Суп? П’ядина? Ми поки не знайшли меж.
Відновлювальний кістковомозковий бальзам
50 мл · 30,00 EUR
Захоплення кістковим мозком вийшло за межі кухні. Тепер — для шкіри.
Чашка гарячого бульйону
Підігрійте приблизно 250 мл і спробуйте пити по чашці щодня протягом двох тижнів, коли вам найбільше цього хочеться.
Як я п’ю бульйон Bò і готую з ним
Чому я почав із бульйону
Через синдром подразненого кишківника я почав уважніше ставитися до того, що їм. Хотілося бульйону, який я питиму із задоволенням і склад якого оберу сам. Я почав із португальських яловичих мозкових кісток і не поспішав, доки не отримав потрібного смаку.
Alexander Pichugin
Чому BòЧому саме ці інгредієнти?
Португальські яловичі мозкові кістки, вода та морська сіль Алгарве ручного збору.
Смак бульйону дають запечені мозкові кістки. Цибулю й часник я не додаю від самого початку: їхні фруктани розчиняються у воді під час варіння. Виходить насичена основа, яку можна приправити до смаку.
Чому в нашому бульйоні немає цибулі й часникуТри інгредієнти й доба томління.
Спочатку ми запікаємо португальські яловичі мозкові кістки, щоб бульйон мав насичений смак. Під час тривалого томління виділяється желатин, завдяки якому бульйон застигає в холодильнику. Пийте його гарячим, додавайте до супу або готуйте соус до м’яса. Усе, що потребує доби біля плити, ми вже зробили.
Як ми готуємоУвага до того, як зроблена їжа.
Кодаварі — це ставлення майстра до своєї справи: бажання розібратися в деталях і зробити добре, навіть якщо ніхто не просить про таку ретельність. У Bò це починається з вибору португальських яловичих мозкових кісток і продовжується повною добою томління та потрійною фільтрацією бульйону. Олександр ставить цей знак як особистий підпис: для нього важливі і смак, і весь процес приготування.
Що варто знати про бульйон
Чому я не додаю деякі інгредієнти, що відбувається під час тривалого варіння і що я люблю готувати з готовим бульйоном.
Журнал ↗
Чому бульйон застигає в холодильнику
Холодний бульйон Bò буває таким щільним, що його можна зачерпнути ложкою. Покладіть ложку бульйону в теплу каструлю й подивіться, як желе тане. Цей самий бульйон надає чашці густини, а м’ясному соку в пательні допомагає стати соусом.
Читати статтю
Від чого залежить насиченість бульйону
Кістки й вода, з яких ви починаєте, пояснюють лише частину результату. Важливо, що встигає перейти у воду, скільки води випаровується й скільки бульйону лишається після проціджування.
Читати статтю
Бульйон, із яким зручно готувати
Хочу, щоб той самий бульйон пасував і до яйця некруто, і для каструлі харчо. Смак запеченої яловичини в ньому вже є, а зелень і спеції я додаю, коли знаю, що готую.
Читати статтюРецепти
Бульйон уже готовий. Додайте ложку на пательню, де смажився стейк, щоб зробити соус. А якщо готуєте харчо, знадобиться ціла каструля.
Усі рецепти ↗
Чашка гарячого бульйону
Підігрійте чашку бульйону й скуштуйте його, коли желе розтане. Для легшого смаку замініть частину бульйону гарячою водою.
Соус на м’ясних соках із Bò
Поки стейк відпочиває, із м’ясних соків, що залишилися на пательні, можна зробити соус. Бульйон Bò під час уварювання додасть йому густоти, а трохи кістковомозкового жиру — м’якого смаку.
Бульйон з яєчними стрічками
Легкий суп на двох із бульйону та збитих яєць. Якщо вливати яйце тонкою цівкою, у гарячому бульйоні воно згорнеться ніжними стрічками.
Тривале варіння вже позаду.
Бульйон Bò я готую з португальських яловичих мозкових кісток і варю на слабкому вогні щонайменше добу. Ще я роблю кістковомозковий жир для готування та фірмову приправу. Обговорімо, що вам знадобиться на кухні чи в крамниці.
Обговорити постачання Bòコダワリ · Що означає знак кодаварі
Увага до того, як зроблена їжа.
Кодаварі — це ставлення майстра до своєї справи: бажання розібратися в деталях і зробити добре, навіть якщо ніхто не просить про таку ретельність. У Bò це починається з вибору португальських яловичих мозкових кісток і продовжується повною добою томління та потрійною фільтрацією бульйону. Олександр ставить цей знак як особистий підпис: для нього важливі і смак, і весь процес приготування.
Як ми готуємоВаше замовлення Bò
Доставляємо особисто: від Пеніше до Кашкайша через Лісабон. Час і місце передачі узгодимо з вами.
Замовити BòЗачерпнути · Зігріти · Випити · Заснути · Повторити