Чому бульйон застигає в холодильнику
Холодний бульйон Bò буває таким щільним, що його можна зачерпнути ложкою. Покладіть ложку бульйону в теплу каструлю й подивіться, як желе тане. Цей самий бульйон надає чашці густини, а м’ясному соку в пательні допомагає стати соусом.
Із холодильника в каструлю
Під час томління колаген сполучної тканини переходить у желатин. Коли бульйон охолоджується, желатин утворює структуру, яка утримує воду. Під час нагрівання вона руйнується, і той самий бульйон знову стає рідким.
Покладіть порцію холодного бульйону в невелику каструлю та підігрійте на слабкому вогні, помішуючи. Для легшого смаку потроху додавайте гарячу воду. Для соусу можна взяти нерозбавлений бульйон і уварити його на пательні.
Щільність желе залежить від концентрації й температури. М’якша чи щільніша текстура сама по собі нормальна; визначити за нею кількість білка в порції не можна.
Що вивчали дослідники сну
Гліцин — одна з амінокислот желатину. У невеликому дослідженні добровольці приймали перед сном по три грами ізольованого гліцину. Дослідники вимірювали показники сну й запитували учасників про самопочуття наступного ранку. У бульйоні є суміш амінокислот, а кількість гліцину залежить від рецепта й готового бульйону.
Продукти зі статті
Оновлено · Alexander Pichugin