Чому я почав із бульйону
Через синдром подразненого кишківника я почав уважніше ставитися до того, що їм. Хотілося бульйону, який я питиму із задоволенням і склад якого оберу сам. Я почав із португальських яловичих мозкових кісток і не поспішав, доки не отримав потрібного смаку.
Мене звати Олександр Пічугін. Я понад двадцять років працюю в IT, а готую з підліткового віку. Мені завжди було цікаво розібратися, з чого складається смак страви: відчути аромат, зрозуміти текстуру, відтворити те саме враження від їжі. Із цієї любові до доброї їжі та інтересу до здоров’я і довголіття виріс Bò. Я роблю продукти, які хочу бачити на власній кухні, і ділюся ними з людьми, яким теж важливо смачно й добре харчуватися.
Чашка гарячого бульйону
Підігрійте приблизно 250 мл і спробуйте пити по чашці щодня протягом двох тижнів, коли вам найбільше цього хочеться.
Зазвичай я п’ю одну або дві чашки на день. Бульйон мені смакує нерозведеним.
За сніданком
Налийте чашку теплого бульйону до сніданку. Якщо любите фрукти вранці, апельсин чи ківі додадуть свіжості й вітаміну C.
Наприкінці дня
Підігрійте застиглий бульйон на слабкому вогні. Добре мати його під рукою ввечері, коли вже потягнулися до чайника, а чаю не надто хочеться.
Чому саме ці інгредієнти?
Португальські яловичі мозкові кістки, вода та морська сіль Алгарве ручного збору.
Смак бульйону дають запечені мозкові кістки. Цибулю й часник я не додаю від самого початку: їхні фруктани розчиняються у воді під час варіння. Виходить насичена основа, яку можна приправити до смаку.
Цілісний продукт у вашому раціоні
У бульйоні зберігається те, що переходить із португальських яловичих мозкових кісток під час тривалого томління, зокрема желатин. Ми зберігаємо продукт цілісним, зі смаком і текстурою, не розділяючи його на промислові ізоляти. Такий підхід до функціонального харчування зручний і тим, хто стежить за раціоном, і тим, хто просто хоче добре їсти.
Під час варіння колаген розпадається й утворює желатин. У ньому є амінокислоти, зокрема гліцин і пролін.
Чому бульйон застигає в холодильникуКоли доречний простий бульйон
Коли я хочу страву на основі продуктів тваринного походження, беру простий бульйон або чистий кістковомозковий жир для готування. Це мої найпростіші рецепти. Какао, джерки з приправою та Powerballs я придумав для інших випадків, тож у кожного із цих продуктів свій склад.
Кістковомозковий жир для готування