Говяжий костный бульон
Целый день на плите. Готов, когда нужен вам.
Доставка · Бесплатно
Мы два часа запекаем португальские говяжьи мозговые кости, добавляем воду и морскую соль ручного сбора из Алгарве и даём времени сделать свою неторопливую работу. Не менее 24 часов томления, тщательное снятие пены, три фильтрации. Получается насыщенный концентрированный бульон: в холодильнике он застывает в мягкое желе, а после нагревания становится простой и вкусной чашкой горячего.
Две ложки в кастрюлю
“I only put 2 scoops of the bone broth and it made a big difference on the flavor!”
Чашка горячего бульона
Подогрейте примерно 250 мл и попробуйте пить по чашке в день в течение двух недель, когда вам этого больше всего хочется.
Обычно я пью одну или две чашки в день. Бульон мне нравится неразбавленным.
- За завтраком
- Налейте чашку тёплого бульона к завтраку. Если любите фрукты по утрам, апельсин или киви добавят свежести и витамина C.
- Под конец дня
- Подогрейте застывший бульон на слабом огне. Хорошо иметь его под рукой вечером, когда уже потянулись к чайнику, а чаю не особенно хочется.
- У плиты
- После стейка добавьте ложку бульона к поджаристым сокам на сковороде. Дайте немного покипеть и полейте мясо соусом. Соус на мясных соках с Bò
Зачем готовить бульон именно так?
Из-за синдрома раздражённого кишечника я стал внимательнее смотреть на то, что ем. Хотелось бульона, который я буду пить с удовольствием и состав которого выберу сам. Я начал с португальских говяжьих мозговых костей и не торопился, пока не добился нужного вкуса.
Сказать, что бульон долго варился, может каждый. Время важно, но это ещё не весь рецепт. Мы начинаем со щедрой порции португальских говяжьих мозговых костей: исходное соотношение костей и воды по объёму — 1:1. Запекаем кости для более глубокого вкуса, а состав оставляем простым: кости, вода и морская соль ручного сбора из Алгарве. В обычном бульоне нет овощей, чеснока и уксуса.
Есть и менее фотогеничная сторона внимательной готовки: то, что происходит между этапами. После запекания кости без лишнего ожидания попадают в горячую воду. Мы поддерживаем томление, снимаем пену, трижды фильтруем, затем сразу разливаем и охлаждаем. Медленное извлечение вкуса и продуманные переходы между этапами — такая же часть метода Bò, как часы на плите.
Результат ждёт в холодильнике: бульон естественным образом застывает на холоде и снова становится жидким при нагревании. Его приятно пить из чашки, но не менее приятно иметь под рукой, когда готовишь.
Почему бульон застывает в холодильнике?
Желатин, который высвобождается при томлении, заставляет охлаждённый бульон застыть. При мягком нагревании он снова становится жидким. Для более лёгкой чашки добавьте горячую воду по вкусу.
При варке коллаген распадается и образует желатин. В нём есть аминокислоты, в том числе глицин и пролин.
Как вам нравится
Разбавьте. Для более лёгкого вкуса понемногу добавляйте горячую воду.
После тренировки или сауны попробуйте горячий бульон с Powerballs Bò, если хочется не только выпить чашку бульона, но и поесть.
