К содержанию
Медленное томление. Настоящая цельная еда.
RU
Заказать Bò
Меню
Говяжий костный бульон Bò в стеклянной банке с оранжевой этикеткой на крышке

Костный бульон, костный мозг и всё, на что они вдохновляют.

С вниманием, которое выходит за рамки разумного.

Насыщенные бульоны долгого томления, кулинарный жир из запечённого костного мозга, мясные закуски, приправы и другие продукты нашей кухни.

Мы выбираем хорошие ингредиенты, пробуем разные способы приготовления и не жалеем времени, чтобы добиться нужного вкуса.

Готовим в Португалии небольшими партиями, уделяя время каждому этапу.

15,00 €3 × 500 мл · Коробка из полипропилена (PP)

Доставка · Бесплатно

3

 

コダワリ · Что означает знак кодавари

Внимание к тому, как сделана еда.

Кодавари — это отношение мастера к своему делу: желание разобраться в деталях и сделать хорошо, даже если никто не просит о такой тщательности. В Bò это начинается с выбора португальских говяжьих мозговых костей и продолжается полными сутками томления и тройной фильтрацией бульона. Александр ставит этот знак как личную подпись: ему важен и вкус, и весь процесс приготовления.

Как мы готовим

Всё началось с костного бульона.

Запекая кости для бульона, я получил жир, на котором захотелось готовить. Из джерки, которые я беру в дорогу, получились Powerballs. А какао на бульоне предложил попробовать один из покупателей.

Чашка горячего бульона

Подогрейте примерно 250 мл и попробуйте пить по чашке в день в течение двух недель, когда вам этого больше всего хочется.

Как я пью бульон Bò и готовлю с ним
Alexander Pichugin

Почему я начал с бульона

Из-за синдрома раздражённого кишечника я стал внимательнее смотреть на то, что ем. Хотелось бульона, который я буду пить с удовольствием и состав которого выберу сам. Я начал с португальских говяжьих мозговых костей и не торопился, пока не добился нужного вкуса.

Alexander Pichugin

Почему Bò

Почему именно эти ингредиенты?

Португальские говяжьи мозговые кости, вода и морская соль Алгарве ручного сбора.

Вкус бульону дают запечённые мозговые кости. Лук и чеснок я не кладу с самого начала: их фруктаны растворяются в воде при варке. Получается насыщенная основа, которую можно приправить по своему вкусу.

Почему в нашем бульоне нет лука и чеснока

Три ингредиента и сутки томления.

Мы сначала запекаем португальские говяжьи мозговые кости, чтобы вкус бульона получился насыщенным. При долгом томлении выделяется желатин, благодаря которому бульон застывает в холодильнике. Его можно пить горячим, добавлять в суп или приготовить на нём соус к мясу. Всё, на что нужны сутки у плиты, мы уже сделали.

Как мы готовим

Внимание к тому, как сделана еда.

Кодавари — это отношение мастера к своему делу: желание разобраться в деталях и сделать хорошо, даже если никто не просит о такой тщательности. В Bò это начинается с выбора португальских говяжьих мозговых костей и продолжается полными сутками томления и тройной фильтрацией бульона. Александр ставит этот знак как личную подпись: ему важен и вкус, и весь процесс приготовления.

Что стоит знать о бульоне

Почему я оставляю некоторые ингредиенты за пределами рецепта, что происходит при долгом томлении и что я люблю готовить с готовым бульоном.

Журнал ↗

Почему бульон застывает в холодильнике

Холодный бульон Bò бывает таким плотным, что его можно зачерпнуть ложкой. Положите ложку бульона в тёплый ковш и посмотрите, как желе тает. Этот же бульон придаёт чашке плотность, а мясному соку на сковороде помогает стать соусом.

Читать статью

Рецепты

Бульон уже готов. Добавьте ложку в сковороду, где жарился стейк, чтобы сделать соус. А если готовите харчо, понадобится целая кастрюля.

Все рецепты ↗

Чашка горячего бульона

Около 5 минутПорций: 1

Подогрейте чашку бульона и попробуйте его, когда желе растает. Если хочется более лёгкого вкуса, замените часть бульона горячей водой.

Соус на мясных соках с Bò

Около 10 минутПорций: 2

Пока стейк отдыхает, из оставшихся на сковороде мясных соков можно сделать соус. Бульон Bò при уваривании придаст ему густоту, а немного костномозгового жира — мягкий вкус.

Бульон с яичными лентами

Около 10 минутПорций: 2

Лёгкий суп на двоих из бульона и взбитых яиц. Если вливать яйцо тонкой струйкой, в горячем бульоне оно свернётся нежными лентами.

Долгая варка уже позади.

Бульон Bò я готовлю из португальских говяжьих мозговых костей и томлю не меньше суток. Ещё я делаю костномозговой жир для готовки и фирменную приправу. Давайте обсудим, что вам пригодится на кухне или в магазине.

Обсудить поставки Bò
コダワリ · Что означает знак кодавари

Внимание к тому, как сделана еда.

Кодавари — это отношение мастера к своему делу: желание разобраться в деталях и сделать хорошо, даже если никто не просит о такой тщательности. В Bò это начинается с выбора португальских говяжьих мозговых костей и продолжается полными сутками томления и тройной фильтрацией бульона. Александр ставит этот знак как личную подпись: ему важен и вкус, и весь процесс приготовления.

Как мы готовим

Ваш заказ Bò

Доставляем лично: от Пенише до Кашкайша через Лиссабон. Время и место передачи согласуем с вами.

Заказать Bò

Зачерпнуть · Согреть · Выпить · Уснуть · Повторить