Кістковомозковий жир для готування
Підсмажте на ньому один стейк, і все стане зрозуміло.
Коли жир із печеного кісткового мозку потрапляє на гарячу пательню, аромат уже підказує, яким буде стейк. Я також запікаю на ньому овочі й гриби, особливо якщо з м’ясних соків готуватиму соус.
З ним легко готувати
“I've been using ghee for a long time, but I've never quite gotten along with the smell. Your fat has none of that at all — it's so clean and easy to cook with!”
Жир із власним характером
Мені важливо відчувати смак жиру, на якому я готую. Підсмажте на ньому стейк і зверніть увагу на соки, що лишилися на пательні. Саме тоді я зазвичай вирішую, що готувати далі.
Я збираю чистий кістковомозковий жир, який витоплюється в духовці з португальських яловичих мозкових кісток. Потім очищаю його для готування. Той самий жир я додаю до Bò Powerballs.
Якщо зазвичай готуєте на гхі, а аромат печеного кісткового мозку вам ближчий, спробуйте наступного разу запекти на цьому жирі гриби чи овочі.
На вашій кухні
Обсмажуйте стейки та інші шматки м’яса на добре розігрітій сковороді.
Запікайте овочі чи м’ясо, додаючи їм насиченого смаку.
Завершуйте соус на сковороді: тут жир стає частиною смаку, а не лише середовищем для смаження.
