Почему я начал с бульона
Из-за синдрома раздражённого кишечника я стал внимательнее смотреть на то, что ем. Хотелось бульона, который я буду пить с удовольствием и состав которого выберу сам. Я начал с португальских говяжьих мозговых костей и не торопился, пока не добился нужного вкуса.
Меня зовут Александр Пичугин. Я больше двадцати лет работаю в IT, а готовлю с подросткового возраста. Мне всегда было интересно разобраться, из чего складывается вкус блюда: почувствовать аромат, понять текстуру, воспроизвести то самое впечатление от еды. Из этой любви к хорошей еде и интереса к здоровью и долголетию вырос Bò. Я делаю продукты, которые хочу видеть на собственной кухне, и делюсь ими с людьми, которым тоже важно вкусно и хорошо питаться.
Чашка горячего бульона
Подогрейте примерно 250 мл и попробуйте пить по чашке в день в течение двух недель, когда вам этого больше всего хочется.
Обычно я пью одну или две чашки в день. Бульон мне нравится неразбавленным.
За завтраком
Налейте чашку тёплого бульона к завтраку. Если любите фрукты по утрам, апельсин или киви добавят свежести и витамина C.
Под конец дня
Подогрейте застывший бульон на слабом огне. Хорошо иметь его под рукой вечером, когда уже потянулись к чайнику, а чаю не особенно хочется.
Почему именно эти ингредиенты?
Португальские говяжьи мозговые кости, вода и морская соль Алгарве ручного сбора.
Вкус бульону дают запечённые мозговые кости. Лук и чеснок я не кладу с самого начала: их фруктаны растворяются в воде при варке. Получается насыщенная основа, которую можно приправить по своему вкусу.
Цельный продукт в вашем рационе
В бульоне сохраняется то, что переходит из португальских говяжьих мозговых костей при долгом томлении, включая желатин. Мы сохраняем продукт целиком, с его вкусом и текстурой, не разделяя его на промышленные изоляты. Такой подход к функциональному питанию удобен и тем, кто следит за рационом, и тем, кто просто хочет хорошо есть.
При варке коллаген распадается и образует желатин. В нём есть аминокислоты, в том числе глицин и пролин.
Почему бульон застывает в холодильникеКогда подходит простой бульон
Когда я хочу поесть в основном продукты животного происхождения, беру простой бульон или чистый костномозговой жир для готовки. Это самые простые мои рецепты. Какао, джерки с приправой и Powerballs я придумал с другими целями, поэтому у каждого из этих продуктов свой состав.
Костномозговой жир для готовки