Почему бульон застывает в холодильнике
Холодный бульон Bò бывает таким плотным, что его можно зачерпнуть ложкой. Положите ложку бульона в тёплый ковш и посмотрите, как желе тает. Этот же бульон придаёт чашке плотность, а мясному соку на сковороде помогает стать соусом.
Из холодильника в ковш
При томлении коллаген соединительной ткани переходит в желатин. Когда бульон остывает, желатин образует структуру, которая удерживает воду. При нагревании она распадается, и тот же самый бульон снова становится жидким.
Положите порцию холодного бульона в небольшой ковш и согрейте на слабом огне, помешивая. Если хочется более лёгкого вкуса, понемногу добавляйте горячую воду. Для соуса можно взять неразбавленный бульон и уварить его на сковороде.
Плотность желе зависит и от концентрации, и от температуры. Более мягкая или плотная текстура сама по себе нормальна; определить по ней количество белка в порции нельзя.
Что изучали исследователи сна
Глицин — одна из аминокислот желатина. В небольшом исследовании добровольцы принимали перед сном по три грамма изолированного глицина. Исследователи регистрировали показатели сна и спрашивали участников о самочувствии на следующее утро. В бульоне содержится смесь аминокислот, а количество глицина зависит от рецепта и от того, каким получился бульон.
Продукты из статьи
Обновлено · Alexander Pichugin