Костномозговой жир для готовки
Пожарьте на нём один стейк, и всё станет понятно.
Как только жир из запечённого костного мозга попадает на горячую сковороду, уже по аромату можно представить вкус стейка. Я также запекаю на нём овощи и грибы, особенно если потом буду делать соус из соков на сковороде.
С ним легко готовить
“I've been using ghee for a long time, but I've never quite gotten along with the smell. Your fat has none of that at all — it's so clean and easy to cook with!”
Жир со своим характером
Мне важно чувствовать вкус жира, на котором я готовлю. Попробуйте пожарить на нём стейк и посмотрите, что осталось на сковороде. Обычно в этот момент я решаю, какой сделать соус.
Я собираю чистый костномозговой жир, который вытапливается в духовке из португальских говяжьих мозговых костей. Затем очищаю его для готовки. Этот же жир я добавляю в Bò Powerballs.
Если обычно готовите на гхи, но вам больше нравится аромат запечённого костного мозга, попробуйте в следующий раз запечь на этом жире грибы или овощи.
На вашей кухне
Обжаривайте стейки и другие куски мяса на хорошо разогретой сковороде.
Запекайте овощи или мясо, добавляя им насыщенный вкус.
Завершайте соус на сковороде: здесь жир становится частью вкуса, а не просто средой для жарки.
