Долгая варка уже позади.
Бульон Bò я готовлю из португальских говяжьих мозговых костей и томлю не меньше суток. Ещё я делаю костномозговой жир для готовки и фирменную приправу. Давайте обсудим, что вам пригодится на кухне или в магазине.
Обсудить поставки Bòコダワリ · Что означает знак кодавари
Внимание к тому, как сделана еда.
Кодавари — это отношение мастера к своему делу: желание разобраться в деталях и сделать хорошо, даже если никто не просит о такой тщательности. В Bò это начинается с выбора португальских говяжьих мозговых костей и продолжается полными сутками томления и тройной фильтрацией бульона. Александр ставит этот знак как личную подпись: ему важен и вкус, и весь процесс приготовления.
Как мы готовимШефам и кейтерингу
Вам не придётся держать кастрюлю на плите целые сутки. Добавляйте концентрированный бульон в соусы и супы или подавайте горячим в чашке. Расскажите, как хотите его использовать и какой объём нужен.
Специализированным магазинам
Предложите покупателям бульон, который я варю небольшими партиями в Португалии. Его состав легко прочитать с первого взгляда. Обсудим, какие продукты подойдут вашему магазину и как часто их привозить.
Специалистам по питанию и организаторам ретритов
Если вы подбираете еду для клиентов или гостей, я расскажу, из чего варю простой бульон и как его готовлю. Обсудим, как подать горячую чашку и какие продукты подойдут для вашей работы.
Обсудить поставки Bò
Я привожу заказы между Пениши и Кашкайшем через Лиссабон. Напишите, где вы находитесь, какие продукты вам интересны и сколько примерно понадобится. Я отвечу лично.