Porque comecei pelo caldo
Viver com síndrome do intestino irritável levou-me a prestar mais atenção ao que punha no prato. Queria um caldo que me apetecesse beber, feito com ingredientes escolhidos por mim. Comecei com ossos de vaca portugueses com tutano e levei o tempo necessário para acertar o sabor.
Sou o Alexander Pichugin. Ao longo de mais de vinte anos em tecnologia, cozinhar sempre fez parte da minha vida, desde a adolescência. Guio-me pelo sabor, pelo aroma e pela textura, e gosto de perceber o que torna um prato memorável. A Bò nasceu desse interesse pela boa comida e pela relação entre a alimentação diária, a saúde e a longevidade. Preparo a comida que quero ter na minha cozinha e partilho-a com quem gosta de comer bem.
Uma boa chávena de caldo
Aqueça cerca de 250 ml e experimente beber uma chávena por dia durante duas semanas, à hora em que mais lhe apetecer.
Costumo beber uma ou duas chávenas por dia. Gosto do caldo sem diluir.
Ao pequeno-almoço
Sirva uma chávena quente ao pequeno-almoço. Se gosta de fruta de manhã, uma laranja ou um kiwi dão frescura e vitamina C a acompanhar o caldo.
Ao fim do dia
Deixe o caldo gelificado derreter em lume brando. É uma chávena reconfortante para as noites em que a chaleira o tentaria a preparar algo menos interessante.
Porquê estes ingredientes?
Ossos de vaca portugueses com tutano, água e sal marinho do Algarve colhido à mão.
O caldo simples ganha sabor com os ossos com tutano assados. Deixo de fora a cebola e o alho desde o início porque os seus frutanos se dissolvem na água da cozedura. Fica uma base saborosa que pode temperar a gosto.
Nutrição num alimento integral
O caldo reúne o que a cozedura lenta extrai dos ossos de vaca portugueses com tutano. Preservamos essa matriz alimentar, com o sabor e a gelatina, em vez de a separar em isolados industriais. Para quem se interessa por nutrição funcional, é um alimento que se pode beber ou usar na cozinha.
A gelatina forma-se quando o colagénio se decompõe durante a cozedura. Contém aminoácidos como a glicina e a prolina.
Porque é que o caldo solidifica no frigoríficoOnde cabe o caldo simples
Quando quero uma refeição à base de alimentos de origem animal, escolho o caldo simples e a gordura pura de tutano para cozinhar. São as minhas receitas mais simples. O cacau, a carne desidratada temperada e as Powerballs partem de ideias diferentes, por isso olho para cada receita ao escolher o que comer.
Gordura de tutano para cozinhar