Carne de vaca desidratada
Carne de vaca. E tão pouco que sobra depois de secar.
Escolhemos os cortes de vaca e cortamo-los em fatias finas, onde ainda se veem as fibras. Temperamos com a nossa mistura e deixamos secar devagar, até uma pequena fatia ganhar o sabor de um pedaço bem maior.
Carne sem nada a esconder
Nunca percebi porque é que tanta carne seca perde o carácter da própria carne. O corte conta, a espessura conta e o tempero também. Começamos por aí.
O jerky Bò leva cortes de vaca selecionados, fatias finas e o nosso tempero seco, que nasceu das minhas experiências com uma mistura de inspiração georgiana. Secamos até obter pedaços intensos, com as fibras ainda visíveis. É surpreendente a quantidade de carne fresca necessária para um saquinho: usamos cerca de 200 g de carne fresca para 50 g de jerky.
Dá jeito em viagem, num passeio, a trabalhar ou à espera do jantar. Mas descobri que, depois de abrir, não tem grande talento para ficar no pacote.
O tempero também é nosso
A minha House Seasoning, inspirada na cozinha georgiana, dá à carne o seu caráter aromático. É a mesma mistura seca, sem alho, que tenho sempre à mão quando cozinho em casa.
Bò House SeasoningComa como lhe apetecer
Diretamente do pacote. É essa a ideia.
Em viagem, levo carne desidratada e Powerballs Bò. Para fazer as Powerballs, parto estas mesmas fatias em lascas num almofariz de granito.
O pacote maior torna a partilha teoricamente possível.
