So entsteht unsere Brühe.
Vom ersten Blech Markknochen bis zur warmen Tasse möchte ich eine Brühe machen, die man am liebsten pur trinkt.
Alles beginnt mit dem Knochenmark
Portugiesische Rindermarkknochen, Wasser und handgeerntetes Algarve-Meersalz.
Ich halte die Grundlage einfach, damit der Geschmack von geröstetem Rindfleisch zur Geltung kommt. Sie können die Brühe pur trinken oder beim Kochen nach Ihrem Geschmack verfeinern.
Zwei Stunden im Ofen. Ein Tag im Topf.
Nach zwei Stunden im Ofen kommen die Knochen direkt in fast kochendes Wasser. Ich beginne mit Knochen und Wasser im Volumenverhältnis 1:1 und lasse die Brühe mindestens 24 Stunden leise köcheln. Diese lange Extraktion gibt ihr den Körper, den ich in der Tasse haben möchte.
Langsame Extraktion. Zügige Übergänge.
Während die Brühe köchelt, schöpfe ich sie ab. Vor dem Abfüllen filtere ich sie dreimal. Nach dem Kochen folgen Abfüllen und Kühlen zügig aufeinander. Bis zur Lieferung bleibt die Brühe gekühlt.
Histamin und die Zeit zwischen den SchrittenSorgfalt in den entscheidenden Details.
Kodawari beschreibt die Aufmerksamkeit eines Menschen, der seine Arbeit gut machen will, auch bei Details, die mehr Mühe kosten, als jemand verlangt hat. Bei Bò beginnt das mit der Auswahl portugiesischer Rindermarkknochen. Die Brühe köchelt volle 24 Stunden und wird dreimal gefiltert. Alexander verwendet das Zeichen als persönliche Signatur: Ihm liegt die Zubereitung ebenso am Herzen wie der Geschmack.
Aus dem Kühlschrank in Ihre Tasse
Erwärmen Sie die gekühlte Brühe langsam in einem kleinen Topf. Ich mag sie pur. Für eine leichtere Tasse geben Sie nach und nach heißes Wasser hinzu. Ein Löffel direkt aus dem Kühlschrank gibt auch einem Pfannensud Geschmack und Körper.
Ich trinke meist eine oder zwei Tassen am Tag. Am liebsten pur.
So verwende ich Bò-BrüheMit der Brühe anfangenDamit können Sie kochen
Pfannensauce mit Bò
Während das Steak ruht, wird der Bratensatz zur Sauce. Bò verleiht ihr beim Einkochen Körper; etwas Markfett rundet sie ab.
Kharcho mit Bò
Rindfleisch, frische Tomaten und Reis in einer Brühe mit Koriander und Bò-Würzmischung. Das Fleisch zuerst weich garen, dann den Reis hinzufügen.