Warum ich mit Brühe angefangen habe

Alexander Pichugin

Durch mein Reizdarmsyndrom habe ich genauer darauf geachtet, was auf meinen Teller kommt. Ich wollte eine Brühe, auf die ich mich freue, mit Zutaten, die ich selbst ausgesucht habe. Ich begann mit portugiesischen Rindermarkknochen und nahm mir Zeit für den Geschmack.

Ich bin Alexander Pichugin. Neben mehr als zwanzig Jahren in der IT gehört das Kochen seit meiner Jugend zu meinem Leben. Geschmack, Duft und Textur helfen mir zu verstehen, was ein Gericht besonders macht. Aus dieser Freude an gutem Essen und meinem Interesse am Zusammenhang zwischen Ernährung, Gesundheit und Langlebigkeit entstand Bò. Ich mache die Lebensmittel, die ich selbst in meiner Küche haben möchte, und teile sie mit Menschen, denen gutes Essen wichtig ist.

Eine gute Tasse Brühe

Wärmen Sie etwa 250 ml auf und probieren Sie zwei Wochen lang täglich eine Tasse, am besten dann, wenn Sie sich darauf freuen.

Ich trinke meist eine oder zwei Tassen am Tag. Am liebsten pur.

Zum Frühstück

Gießen Sie sich zum Frühstück eine warme Tasse ein. Wenn Sie morgens gern Obst essen, bringen Orange oder Kiwi Frische und Vitamin C zur herzhaften Brühe.

Zum Ausklang des Tages

Lassen Sie die gelierte Brühe bei niedriger Hitze schmelzen. Eine herzhafte Tasse für Abende, an denen der Griff zum Wasserkocher sonst zu etwas weniger Interessantem verleiten würde.

So verwende ich Bò-Brühe

Warum diese Zutaten?

Portugiesische Rindermarkknochen, Wasser und handgeerntetes Algarve-Meersalz.

Die gerösteten Markknochen geben der puren Brühe ihren Geschmack. Zwiebeln und Knoblauch lasse ich von Anfang an weg, weil sich ihre Fruktane im Kochwasser lösen. So entsteht eine herzhafte Basis, die Sie nach Belieben würzen können.

Warum wir Brühe ohne Zwiebeln und Knoblauch kochen

Zwiebeln und Knoblauch lasse ich von Anfang an weg. Ihre Fruktane lösen sich im Wasser. Wer eine Knoblauchzehe später herausfischt, hat die gelösten Fruktane immer noch in der Brühe.

Pure Brühe in der Keto- oder Carnivore-Küche

Eine warme Tasse Brühe und ein Löffel im Bratensatz vom Steak haben dieselbe einfache Grundlage. So verwende ich die Brühe und wähle andere Bò-Produkte aus, wenn es auf die Zutaten ankommt.

Brühe auswählen bei Reizdarm oder SIBO

Mein Reizdarm hat verändert, wie ich die Zutatenliste einer Brühe lese. Ich schaue, was in den Topf kam, wie gehaltvoll die Brühe ist und wie viel ich mir einschenke. Dort würde ich anfangen, wenn Sie bei der Wahl einer Brühe auf Reizdarm oder SIBO achten.

Histamin und die Zeit zwischen den Schritten

Die Brühe steht einen ganzen Tag auf dem Herd. Dazwischen geht es zügig, vom Ofen bis zum Abkühlen jeder abgefüllten Portion. Diese Übergänge sind wichtig, wenn es um Histamin geht.

Ernährung aus einem vollständigen Lebensmittel

Die Brühe enthält, was beim langsamen Kochen aus portugiesischen Rindermarkknochen gelöst wird. Diese Lebensmittelmatrix mit Geschmack und Gelatine bleibt erhalten, statt in industrielle Isolate aufgeteilt zu werden. Wer sich für funktionelle Ernährung interessiert, findet hier ein vertrautes Lebensmittel zum Trinken und Kochen.

Gelatine entsteht, wenn Kollagen beim Kochen zerfällt. Sie enthält unter anderem die Aminosäuren Glycin und Prolin.

Warum Brühe im Kühlschrank fest wird

Wann die pure Brühe passt

Wenn ich eine Mahlzeit vor allem aus tierischen Lebensmitteln zubereite, greife ich zur puren Brühe und zum reinen Markfett zum Kochen. Das sind meine einfachsten Rezepte. Kakao, gewürztes Jerky und Powerballs sind aus anderen Ideen entstanden. Bei ihnen schaue ich mir die jeweilige Rezeptur an.

Markfett zum Kochen

Mit der Brühe anfangen Das Verfahren kennenlernen