Beef Jerky
Echtes Rindfleisch. Erstaunlich wenig bleibt nach dem Trocknen.
Wir schneiden ausgewählte Stücke vom Rind so dünn, dass die Fasern sichtbar bleiben. Dann würzen wir sie mit unserer Hausmischung und trocknen sie langsam, bis schon ein kleiner Streifen kräftig nach Rind schmeckt.
Fleisch, das nichts zu verbergen hat
Ich habe nie verstanden, warum Trockenfleisch so oft den Charakter des Fleisches verliert. Das Stück zählt, der Schnitt zählt und die Würzung auch. Dort fangen wir an.
Bò-Jerky besteht aus ausgewählten Rindfleischstücken, dünnen Scheiben und unserer eigenen Trockenwürzung. Sie entstand aus meinen Versuchen mit einer georgisch inspirierten Gewürzmischung. Wir trocknen die Scheiben zu intensiven kleinen Fleischstücken, deren Muskelfasern noch sichtbar sind. Für einen bescheidenen Beutel braucht es erstaunlich viel frisches Fleisch: Wir verwenden etwa 200 g frisches Rindfleisch für 50 g fertiges Jerky.
Es passt auf Reisen, beim Wandern, während der Arbeit oder beim Warten aufs Abendessen. Allerdings habe ich festgestellt, dass es nach dem Öffnen nicht besonders gut darin ist, im Beutel zu bleiben.
Auch die Würzmischung ist unsere eigene
Meine georgisch inspirierte House Seasoning gibt dem Rindfleisch seinen würzigen Charakter. Dieselbe trockene Mischung ohne Knoblauch habe ich auch beim Kochen zu Hause griffbereit.
Bò House SeasoningEssen Sie es, wie Sie mögen
Direkt aus der Packung. Genau dafür ist es da.
Auf Reisen nehme ich Jerky und Bò Powerballs mit. Für die Powerballs zerstoße ich dieselben Scheiben im Granitmörser zu Flocken.
Die größere Packung macht Teilen theoretisch möglich.
